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ganache de chocolate extendido

Ganache de Chocolate sobre bizcocho

Vamos a presentar el Ganache de chocolate. El Ganache de chocolate suele prepararse mezclando nata y chocolate en caliente y en partes iguales, pero para evitar sorpresas os dejo una serie de instrucciones que evitarán sorpresas indeseadas a la hora de prepararla. ¿Porqué digo esto?. Porque dependiendo del tipo de chocolate que utilicemos será necesario modificar las cantidades.

El Ganache de chocolate es un recurso sencillo y exitoso a la hora de preparar complementos para nuestras tartas tanto para cubrir, rellenar o decorarlas y en la mayoría de los casos… éxito seguro.

Ingredientes del Ganache de chocolate:

Como he comentado lo normal es mezclar chocolate y nata en proporciones iguales pero esto no siempre es así ya que dependerá del porcentaje de cacao del chocolate que utilicemos. Así que los ingrediente dependerán de este factor.

Por tanto para para cubrir un bizcocho de unos 20-22cm necesitaremos:

  • 300ml de nata para montar

y la cantidad siguiente de chocolate según su porcentaje de cacao:

  • Chocolate negro al 70% necesitaremos 200gr.
  • Chocolate negro al 60% necesitaremos 270gr.
  • Chocolate con leche al 40% necesitaremos 450gr.
  • Chocolate blanco al 35% necesitaremos 600gr.

Las cantidades anteriores se tienen que ajustar en función del tamaño del molde. Así si lo que queremos un bizcocho más pequeño, tendremos que reducir las cantidades para hacer la ganache de chocolate.

Preparación del Ganache de chocolate:

  1. Derretir el chocolate al baño maría o como hago yo al microondas dándole unos segundos a baja potencia y removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
  2. Llevar la nata a ebullición y cuando empiece a hervir la apartamos del fuego.
  3. Sobre el chocolate vertemos una parte de la nata y agitamos enérgicamente con una espátula hasta que se mezcle bien.
  4. Cuando tenemos la primera mezcla vertemos un poco más y seguimos agitando con la espátula.
  5. Al homogeneizar la mezcla terminamos de verter el resto de nata y seguimos agitando enérgicamente.
  6. Finalmente si se le quiere dar algo de volumen y queremos terminar de homogeneizar del todo, podemos batir con las varillas un rato.

Como utilizar el ganache de chocolate:

La utilización del ganache de chocolate es muy diverso pero principalmente se utiliza par relleno de un bizcocho, para cubrirlo o como decoración. En el caso que sea para cubrir el bizcocho, se puede tirar sobre el bizcocho en caliente para facilitar la cobertura. Cuando lo que queremos es decorar o rellenar, la mejor opción es que esté frío.

Un consejillo. Para enfriarlo un poco más rápido se puede meter en el frigorífico un rato y se acelerará el proceso.

Esto es todo. ¿Fácil verdad?

Si quieres saber algo más sobre la historia del ganache de chocolate puedes visitar la wikipedia.

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