Yogurt Casero
Vamos a hacer yogurt casero. Realmente hacer yogurt es muy fácil. Sólo necesitas leche fresca de la sección de refrigerados del super y un fermento.
La leche fresca se suele pasteurizar a unos 72ºc y mantiene su valor biológico de las proteínas para una elaboración adecuada del yogurt
Es posible utilizar leche fresca desnatada o semidesnatada pero, lógicamente el resultado final no será el mismo.
Después necesitamos el cuajo que puede ser de dos clases:
- Un yogurt natural de los que compramos en el supermercado
- Un fermento liofilizado. Existen varias marcas y puedes encontrarlo por internet o en algunas tiendas físicas.
Aquí no voy a entrar en que es mejor o peor si no que vamos ha describir como hacer yogurt casero a partir de un yogur natural de marca.
La reutilización de tu propio yogurt para hacer más es posible pero no se puede reutilizar muchas veces.
Par poder hacer tu yogurt es recomendable disponer de una yogurtera que te va a ayudar a mantener la temperatura adecuada para que el fermento sea correcto. Piensa que para que activen las bacterias necesarias se necesita uno 45ºC y que no supere los 48ºc.
Si no dispone de yogurtera puedes utilizar el horno de casa asegurando que la temperatura es la adecuada, he visto recetas con una crock pot o incluso en un termo. En todos estos casos has de controlar la temperatura.
Ingredientes
- 1 Litro de leche fresca de vaca, cabra u oveja
- Fermento (En este caso 1 yogurt)
¿Que hacemos?
- Calienta un poco la leche (de 37º a 40ºC)
- Mezclar la leche con el yogurt
- Mezclar bien
- Poner en los botes de la yogurtera
- Poner los botes en la yogurtera, taparla y encenderla
- Esperar una media de 8 horas a 12 horas
- Dejar enfriar y reservar en el refrigerador.
Utilizando una yogurtera y los pasos e ingredientes indicados no se suele tener problemas.
Una vez tienes tus yogures puedes añadir azúcar (esto también en la mezcla), mermeladas, frutos secos, etc. A disfrutar.
